Saumon mariné mi-cuit avec légumes croquants d'Alex et les macarons tagada d'Amélie
Saumon mariné mi-cuit avec légumes croquants d'Alex
Ingrédients pour 6 personnes
- 6 pavés de saumon (sans peau)
- Sauce soja
- Nuoc Mam
- 1 citron
- Huile de sésame
- Purée de piments
- Coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 18 tomates cerises
- 3 courgettes
- 4 carottes
- une vingtaine de petits pois gourmands
- 1 poivron jaune et un poivron rouge
- 1 poignée de graines de sésame grillées
Préparation
Préparation
1- Faire mariner le saumon coupé en dés avec de la sauce soja, nuoc mam, le jus d'un citron, huile de sésame, de la coriandre fraîche, les gousses d'ail pressées, les échalotes ciselées, la purée de piments. Pour les quantités, suivant les goûts.
2- Laisser reposer une heure au frigo.
2- Laisser reposer une heure au frigo.
3- Avec un économe, faire des tagliatelles de carottes, courgettes.
4- Couper les poivrons en petits dés.
5- Dans un wok, avec un peu d'huile d'olive, faire revenir les poivrons, les petits pois gourmands, et ensuite les carottes, courgettes et enfin les tomates cerises. Une fois les légumes cuits (encore un peu croquants), saisir très rapidement dans le wok le saumon pour qu'il reste mi-cuit. Parsemez de graines de sésame grillées.
Merci Alex !!!
Recette pour 36 macarons. Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.
- 3 Sucre glace
- 210 g Poudre d'amandes
- 125 g Sucre en poudre
- 30 g Colorant alimentaire : fuchsia
- Fraises Tagada : 150 g
- Crème liquide : 10 cl
- Chocolat blanc : 30 g
Préparation
Réalisation > les macarons
Matériel : 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis
un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche à douille large et lisse une corne/spatule
en plastique
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une
feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de
colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. Il vous faut
des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur
depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas
fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de
citron
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la
spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et
en quinconce. Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée,
mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la
poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la
pâte ne ressorte pas par le haut les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il
vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer
environ 3 cm de diamètre après cuisson
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage"
sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il sʼagit juste de laisser sécher les petits
ronds de pâte à température ambiante sur la plaque.
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros). Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
Réalisation > la ganache à la fraise Tagada
8. Faire bouillir la crème pendant une minute.
9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont
suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
12. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
Conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au
moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un
macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Les macarons aux fraises Tagada dʼAmélie
Recette pour 36 macarons. Préparation : 20 min. Repos : 30 min. Cuisson : 13 min.
Ingrédients pour 36 macarons
- Blancs d'oeufs- 3 Sucre glace
- 210 g Poudre d'amandes
- 125 g Sucre en poudre
- 30 g Colorant alimentaire : fuchsia
- Fraises Tagada : 150 g
- Crème liquide : 10 cl
- Chocolat blanc : 30 g
Préparation
Réalisation > les macarons
Matériel : 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis
un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche à douille large et lisse une corne/spatule
en plastique
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une
feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des
marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau",
c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite quelques gouttes de
colorant fuschia ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. Il vous faut
des blancs d'oeufs préparés au frais, c'est-à-dire déjà séparés de leurs jaunes, et attendant au réfrigérateur
depuis quelques jours, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas
fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de
citron
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la
spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et
en quinconce. Pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée,
mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la
poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la
pâte ne ressorte pas par le haut les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il
vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer
environ 3 cm de diamètre après cuisson
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage"
sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four. Il sʼagit juste de laisser sécher les petits
ronds de pâte à température ambiante sur la plaque.
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 150°C. (15 à 20 minutes pour des macarons plus gros). Cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
Réalisation > la ganache à la fraise Tagada
8. Faire bouillir la crème pendant une minute.
9. Baisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
10. Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.
Montage
11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. S'ils sont
suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson.
12. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.
Conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au
moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un
macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Merci Amélie !