Pour cet atelier, nous avons navigué entre le Japon et l'Angleterre, en passant par la France, chez le pizzaiolo d'à côté qui nous a sauvé la mise (pas de farine, pour des muffins... on était mal partis!!! merci Stéphane !) 2 nouvelles recettes à notre actif, merci les filles !
LE SUKIYAKI DE MAY
Plat traditionnel Japonais, plutôt préparé pour les repas entre amis/familles, où tout le monde se retrouve autour d'un wok.
Certain l'appelle aussi la fondue japonaise, fait parti de la famille des nabe (ragoût)
Ingrédients pour 6 gros mangeurs :
- 1 oignon de May (=3 oignons !!!),
- 500g de macreuse pour pierrade (si vous demandez pour pierrade, avec un peu de chance, le boucher vous coupera la viande !),
- 1 chou chinois (on n'utilise que la moitié. Avec le reste vous pourrez toujours faire des salades ou les utiliser comme accompagnement, il se cuisine comme un peu tous les légumes),
- 200g de enokitake (golden mushroom),
- 150g de vermicelles de soja, 300g de tofu ferme,
- huile de sésame,
- 500g de pousse de soja,
- 2 oignons nouveau (banche de ciboule),
- un oeuf par personne,
- alcool de riz (2 cuillèrées à soupe),
(là il y en avait pas mais vous pouvez aussi ajouter 4 shiitake)
Préparation :
PREPARER TOUS LES INGREDIENTS COMPOSANT LE SUKIYAKI
1- Effeuiller le chou chinois, puis couper les feuilles en lamelles de 3 cm de hauteur. Emincer l'oignon, les ciboules, les oignons de printemps. Nettoyer les champignons.
2- Réhydrater les nouilles très rapidement dans de l'eau chaude non bouillante. Egoutter, et conserver l'eau (économiser un peu d'eau ne fait pas de mal :) ).
3- Rincer le tofu, puis le couper en dés.
4- Couper la viande en lamelles pas trop épaisses, le mieux, 1 mm d'épaisseur, 2 cm de hauteur et 5 cm de longueur.
PREPARER LE BOUILLON DE CUISSON
5- Dans un wok, mettre une c à soupe d'huile de sésame. Faire revenir rapidement les oignons émincés. Réserver.
6- Faire cuire environ 100g de viande des deux cotés. Ajouter 1 louche de sucre, puis 2 louches de sauce soja et 4 louches d'eau (l'eau de cuisson des vermicelles)
7- Ajouter 2 c à soupe d'alcool de riz.
AJOUTER LES LEGUMES
8- Mettre le demi-chou émincé, puis le tofu (150g) coupé en dés et les oignons. Couvrir, et laisser réduire afin qu'ils s'imprègnent du jus de cuisson (environ 5 mn)
9- Ajouter ensuite la ciboule, les oignons de printemps, les champignons jaunes (enokokitake)
10- Terminer par les pousses de soja (les mettre à la fin permet de garder leur croquant)
A déguster à la baguette, en trempant les ingrédients dans un petit bol contenant de l'oeuf battu accompagné de riz.
En général, une seule tournée ne suffit pas, mieux vaut donc prévoir les ingrédients, les préparer, pour n'avoir qu'à les rajouter au dernier moment. Vous pouvez aussi préparer tous les ingrédients présenté dans un plat et les ajouter au fur et à mesure une fois à table, comme une fondue traditionnelle.
LES MUFFINS DE MYRIAM
Dessert typiquement anglais, nous n'en trouvons pas des aussi bons dans nos boulangeries françaises.
A force de tester des recettes, Myriam a réussi à retrouver toute la saveur et la texture des petits muffins anglais.
Nous avons pu gouter 2 muffins différents, pleins de variantes sont possibles!
Cette recette reste relativement simple ( une fois que l'on trouvé les proportions!!!): on mélange les ingrédients secs avec les ingrédients liquides, on laisse les grumeaux, on verse dans les moules, et on cuit!
MUFFINS POMME-POIRE-CHOCOLAT NOIR
Ingrédients pour 12 muffins :
- 2 oeufs,
- 100 g de chocolat noir,
- 3 c à café de levure chimique,
- 1 poire,
- 2 pommes,
- 240 g farine,
- 120 g sucre,
- 110 mL huile, 150mL de lait, 1 pincée de sel.
Préparation :
1- Mélanger les ingrédients secs ( sucre, farine, levure)
2- Ajouter la pomme préalablement râpée
3- Ajouter les liquides ( oeuf, huile). Mélanger très rapidement, il restera des grumeaux: c'est normal, et ce sera meilleur à la fin.
4- Ajouter la poire coupée en dés et le chocolat noir coupé en pépites
5- Verser dans des moules à muffins
6- Enfourner pour 25 mn à 180°c
MUFFINS AMANDES-FRUITS ROUGES-CHOCOLAT BLANC
Ingrédients pour 12 muffins :
- 2 oeufs,
- 100 g de chocolat blanc,
- 3 c à café de levure chimique,
- 100g d'amandes en poudre,
- fruits rouges,
- 240 g de farine (T65 de préférence),
- 150 g sucre,
- 150 mL de lait,
- 110 mL huile,
- une poignée d'amandes effilées,
- 1 pincée de sel.
Préparation :
1- Mélanger les ingrédients secs ( sucre, farine, levure, poudre d'amandes)
2- Ajouter les liquides ( oeuf, huile). Mélanger très rapidement.
3- Ajouter les fruits rouges égouttés et les pépites de chocolat blanc ( plus elles son grosses, mieux c'est)
4- Verser dans des moules à muffins, et parsemer d'amandes effilées grillées.
5- Enfourner pour 25 mn à 180°c
