Atelier n°17: C'est la Chandeleur!

Atelier n°17

Animé par Marie

 

GALETTES CURE NANTAIS/ OIGNONS/ NOIX

Pour la pâte à galettes: 330g de farine, 750 mL d'eau froide, 10 g de gros sel, 1 oeuf

- Mettre la farine et le gros sel dans un saladier

- Faire un puit, et ajouter l'eau progressivement en mélangeant

- Terminer par l'oeuf battu

- Laisser reposer pendant mimimum 2h

- Déposer une louche de pâte dans une crêpière huilée bien chaude et cuire 2-3 mn de chaque coôté

 

Pour la garniture: ( pour 4 personnes) 4 gros oignons, 150g de cerneaux de noix, 300g de curé nantais

- Couper les oignons en lamelles, et les faire revenir dans une poêle huilée. Les laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes. Ils doivent être légèrement colorés à la fin de la cuisson

- Mixer les cerneaux de noix de manière à obtenir une poudre bien fine

- Couper le curé nantais en dés

Assembler le tout!

-Au centre d'une galette, déposer une grosse cuillère à soupe d'oignons

- Parsemer d'une cuillère à soupe de cerneaux de noix

- Ajouter quelques dés de curé nantais ( en fonction de votre préférence!)

- Refermer: soit en pliant en 4, comme au restaurant... soit en aumonière ( j'avais oublié les liens, donc nous avons choisi la 1ère option ^^)

- Cuire au four pendant 10 mn à 150°c. recouvrir d'un papier alu pour éviter que la galette ne se déssèche. Le curé nantais doit être bien fondu

CREPES

Pour la pâte à crêpes: 4 oeufs, 120g de farine, 120g de maïzena, 600mL de lait demi écrémé, 2 c à soupe de sucre, 2 c à café d'huile de tournesol

- Dans un saladier, verser la farine, le sucre et la maïzena.

- Faire un puit, et verser les oeufs un à un en mélangeant en partant du centre

- Délayer progressivement avec le lait, et terminer par l'huile

- Laisser reposer la pâte environ 30 mn

- Cuire dans une crêpière, ou sur une multi-crêpe party!

( A noter: nous avions oublié l'huile dans la pâte, et nos 1ère crêpes n'avaient pas la texture voulue. Dès que nous avons pensé à rajouter l'huile, c'était parfait! N'oubliez pas l'huilez chez vous du coup!)

 

 LA CREME DE MARRONS MAISON

Pour un pot de 250g: 300g de marrons en boîte, 160g de sucre, 1 gousse de vanille

- Dans une casserole, verser les marrons ( préalablement égouttés!), et le sucre.

- Fendez la gousse de vanille en deux, et gratter la  pour prélever les grains que vous mettrez également dans la casserole

- Cuire à feu moyen, jusqu'à atteindre l'ébullition. Le sucre doit fondre dans l'eau que vont rendre les marrons

- Mixer le tout!

- Verser dans un pot stérilisé (=ébouillanté), et retourner le dès que vous l'avez fermé. La crème de marrons se conservera ainsi plus longtemps

 - Gardez en de côté pour garnir vos crêpes

ROQUEFORT/POIRES

2 poires, 120g de roquefort

- Couper les poires et le roquefort en dés

- Dans une poêle, faire revenir les dés de poire. Quand ils commencent à rendre de l'eau, stopper la cuisson et ajouter les dés de roquefort

- Laisser ainsi pendant quelques minutes, le temps que le roquefort fonde

- Garnissez vos crêpes!

CARAMEL AU BEURRE SALE : (pour un tout petit pot) 70 g de sucre, 60g de crème fraiche liquide, 20g de beurre salé

- Dans une casserole, verser le sucre et 2 c à soupe d'eau

- Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à dorer

- Retirer du feu et verser alors la crème fraiche, et mélanger vivement ( attention aux projections!)

- Une fois que vous avez une consistance homogène, rajouter le beurre coupé en petits dés.

- C'est prêt, garnissez vos crêpes!

Bon appétit à tous !